有人刷比赛,有人刷短视频!你与名厨的差距到底在哪?-K8凯发官方网

来源:红厨网      2023-12-11 08:37:35     

生活两点一线的厨师,空闲时间总会刷短视频消遣。滑动手指就能刷到不少菜谱和厨艺知识,看似充实有收获,其实都是碎片化信息,很难将其运用在厨房工作上。如何开拓眼界,提升技艺,成为大多数厨师一个亟待解决的问题。

图源:上海博华

国内的厨师从不缺乏优秀的烹饪技法,但因生活经历受限,视野不够开阔,一提到要研发新菜,就十分苦恼。

都说网络新时代,有了手机足不出户也能看天下事。但在信息爆炸的时代,反而更难获取有价值的内容,刷完手机,让人记忆深刻的寥寥无几,更别提去挖掘创新菜灵感,寻找可用的新食材了。

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但烹饪一直是求新求异的,厨师该如何破局,走出信息茧房?

红厨网采访过多位厨艺大师,他们的回答大多指向一个共同的目标:

多参加烹饪比赛,通过比拼交流、开拓眼界,提升自己的同时,也能获取不少烹饪灵感。

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深圳市烹饪协会会长刘永忠在接受红厨网记者的采访中表示,12月14日至16日,即将在深圳举办的2023hotelex国际厨师精英赛(深圳),正是各位厨师展示个人实力,开拓视野,结交一批志同道合朋友的绝佳舞台。

“这将是深圳建市以来规模最大、规格最高的一次专业烹饪赛事。”高含金量的赛事奖项、高聚焦度的社会关注、多品类烹饪技艺的比拼、多文化融合的擂台竞争都使得赛事意义深远。

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本次赛事的执行裁判长董玉振表示,厨师参加各类厨艺竞技比赛,一是可以展示自我技术,二是通过观摩其他参赛选手的作品,触发自己的烹饪灵感。像这类专业级别的比赛都是高手云集,大家关于主料的选择、辅料的搭配、加工技法以及最后作品的艺术化呈现,都是独出心裁,值得大家学习。

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赛事的正餐裁判长钱以斌也同样表态,参加厨艺比赛,可以激发自己的技术潜能,将平时学习和工作中的积累,在一个专业的舞台进行充分绽放。

“像我们这些已经在厨艺界获得些许成就的名厨,当年也是通过参加各种赛事磨炼成长起来的。如果能在比赛中脱颖而出,既是对自身能力的肯定,也是自己人生阅历的一个提升,为成功的道路添砖加瓦。”

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高手云集,结识各地烹饪高手

12月14日至16日,为期三天的2023hotelex国际厨师精英赛(深圳)将在深圳国际会展中心(宝安新馆)举行。本次赛事由上海博华国际展览有限公司携手深圳市烹饪协会共同主办,旨在打造一个供全球各地厨师向社会展示大师风采和精湛厨艺的舞台。

图源:上海博华

过往一些传统烹饪比赛,都是以热菜、凉菜、面点,或是某一食材为主题,而此次2023hotelex国际厨师精英赛(深圳)将分为个人赛和团队赛两大项目,将在三天内同期进行九大赛事。

其中个人赛包括中式热菜、创意简餐、中式点心、西式点心、海鲜姿造、蔬菜水果雕塑、面塑7个比赛类别,团体赛则包括正餐、精致餐饮2个比赛类别。

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团体赛事项目

团体赛-正餐

图源:上海博华

以套餐或整盘呈现皆可。比赛将从口感(味)、刀工、卫生安全、食材运用、菜肴摆饰、菜单完整性等进行整体考察和评分。

参赛队:4(选手) 1(领队,不参与比赛)人/组,限12组。

比赛内容:

制作六道菜:前菜、汤、热菜(2道)-主食-中西点心。

出菜顺序:前菜→汤→热菜2道(家禽类→海产类→家畜类)→主食→中西点心。

比赛时间:比赛时间为4小时。

团体赛-精致餐饮品牌展示

图源:上海博华

为弘扬中国饮食文化,打造特色餐饮品牌,推出精致餐饮宴席展示活动。最终将评选出展台造型、味道、人气、商业价值、创意、特色美食文化、食品安全特色等均优的宴席。

参赛队:6人/组,限12组;

比赛内容:

根据企业特色进行搭配,需特色餐品5-7款 主打餐品2-3款,摆出共10人餐食的分量;餐品具有鲜明特色,能体现独特的美食文化和地域特征,符合餐饮消费的意识习惯;餐品主要原料具有一定的历史传承。按操作流程、口感、创意、营养安全及受众范围和成本和利润六大部分。

比赛时间:制作 展示时间为1小时,试吃打分 投票时间为半小时。

个人赛事项目

个人赛-海鲜姿造(限18人)

图源:上海博华

“姿造”被誉为海鲜界的「艺术家」,用精湛刀工为送上视觉盛宴。本次比赛以海鲜为主食材,通过独特的摆盘营造诱人的赏景就餐氛围,食客敬服的厨艺展示突出优质食材,传递色香味形意器俱全的餐饮文化。

个人赛-蔬菜水果雕塑(限12人)

图源:上海博华

本次赛事设立蔬菜水果雕塑项目,用刻刀一进一出造就雕塑骨血,左右旋转提炼雕塑灵魂;线条清晰流畅,造型美观,构思巧妙,浑然天成,通过一件件美轮美奂的艺术作品传达食之美、膳之魂。

个人赛-面塑(限6人)

图源:上海博华

面塑,俗称面花、捏面人,是源于山东、 山西、北京的中国民间传统艺术之一,也是非常珍贵的非物质文化遗产。本次比赛设立面塑项目,以面粉为主料,调成不同色彩,用手和简单工 具,塑造出各种栩栩如生的形象,展示它出于俗而脱于俗的朴素文化。

个人赛-中式热菜(限153人)

图源:上海博华

中餐以“选料广泛、技法众多、口味多变、品评多元”等特点在世界各地享有盛誉。赛事以粤港澳大湾区为窗口,联动国内外烹饪精英汇聚于此,展示中餐博大精深的美食文化与烹饪技巧及在新时代下推陈出新的融合菜系与创新技法,为中餐走出去拓展深度与广度。参赛选手通过展示2种不同的位上现代中式主菜,全部以热菜的形式进行现场展评。

个人赛-创意简餐(限39人)

图源:上海博华

创意简餐打造一个现代都市人的生活样本,探索人、自然、都市的关系;希望通过赛事收获更多源于自然创意与灵感导入日常餐食的作品,展示多元化的表达,创造丰富的未来。参赛选手需要制作三道创意简餐,包括沙拉,汤及主菜供评委评分。

个人赛-中式点心(限45人)

图源:上海博华

当下国内中式点心意识觉醒,从口感、审美、造型、消费场景和文化的表达上做出改变与创新,走出自己的舒适圈。通过本届赛事为新中式点心与市场主流消费群体搭建交流平台,展示中式点心与时俱进在新时代中传承与发扬,向世界讲好中国故事。参赛选手完成一款必选产品,一款自选产品,合计两款产品。

个人赛-西点点心(限45人)

图源:上海博华

中西文化的不断交流和相互融合,碰撞出更符合市场潮流的烹饪技法与产品品类,推动西式点心在中国的扎根发展。在本次赛事选拔出一批功底扎实、锐意创新的西式点心技师,以西点为使,促进国内餐饮市场百花齐放、百舸争流。参赛选手完成一款必选产品,一款自选产品,合计两款产品。

除了高规格、全赛道的比赛类别,此次国际厨师精英赛将更专注于精品餐饮的比拼和展示。赛事举办地深圳作为一个国际性的大都市,与此次大赛的调性和想要传达理念十分契合。

据美团发布的《2022粤港澳大湾区餐饮消费报告》显示,创新、多元就是深圳精致餐饮的独特标签。其中占比高达31.4%的年轻消费群体,普遍追求高品质的精致生活,也推动了深圳精致餐饮的进一步发展,成为引领粤港澳大湾区餐饮消费的新标杆。

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深圳一直缺乏一个长期稳定的厨师赛事,此次2023hotelex国际厨师精英赛(深圳)的举办,正好弥补了这一空白,粤港澳地区的厨师们在参赛上也多了一个选择和机会。

此次比赛汇集了行业内的专业选手,其中包括不少知名餐厅品牌及专业厨师,预计共26支团队赛队伍和267位个人选手参加。

深圳鹏瑞莱佛士云璟

图源:上海博华

云璟占据深圳鹏瑞莱佛士酒店70层,寓意“云端之上,美景入馔”。凭借匠心独运的设计理念、格调非凡的环境及莱佛士传承百年的贴心服务,云璟屡登深圳餐厅环境及服务榜榜首。更在被誉为“食材猎人”的餐厅总经理兼中餐行政总厨郭元峰师傅的带领下,成为深圳酒店中唯一一家连续三年蝉联黑珍珠一钻的餐厅。

春江潮

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春江潮潮州酒家,系出名门,是深圳著名餐饮连锁企业潮江春集团全力打造的新餐饮品牌。潮江春集团34载匠心精研,以秉承传统、与时俱进为信念,传承潮粤菜的传统口味,创新打造独具风味的精致菜肴,为广大食客提供正宗地道的潮州美食。

佳宁娜潮州菜

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“佳宁娜”是香港上市公司佳宁娜集团餐饮业务旗下的潮州菜品牌,于1981年在中国香港湾仔开设首家门店后,由马介璋先生及马介钦先生于1988年引入中国内地,并先后在深圳、海口、昆明、益阳、东莞开设多家分店,成为了改革开放之初,深圳乃至内地的第一家外资潮州菜品牌,经过四十余年发展,以正宗、精细为特色,成为了正宗潮州菜的代表品牌。

喜公馆

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喜公馆致力于打造一个高品质、精致、现代江浙菜系的餐饮品牌。从上海杭帮美食到经典中式佳肴,迭代传统中式菜品,为每一位前来用餐的客人创造终生难忘的用餐体验。喜公馆凭借卓越的出品,荣获2023携程美食林铂金餐厅、2022金梧桐中国餐厅指南·一星餐厅、2022携程美食林铂金餐厅等奖项。

蔡澜港式点心专门店

图源:上海博华

“蔡澜港式点心”是甘棠明善餐饮公司K8凯发官方网的旗下品牌,总部位于深圳市南山区。蔡澜点心所有菜品的研发、测试都亲自主导。在100多道点心之中,精心挑选出35种,由拥有米其林餐厅经验的主厨带领团队,手工制作而成。在大众点评上荣获「广州粤菜热门榜」和「深圳粤菜口味榜」第一名。

跃禧餐饮

图源:上海博华

跃禧餐饮旗下拥有深圳大董(皇庭店)、匠禧鱼翅捞饭、潮禧荟新派潮粤菜、桂语溪精致江浙菜、禧樽海鲜火锅、繁禧蒸汽海鲜等多个品牌,团队成员服务于全鸭季、大董等国内知名米其林级餐饮品牌。

这将是一场高水准的巅峰对决,要想近距离观摩现场比赛的厨师朋友,12月14日至16日,相约深圳国际会展中心(宝安新馆),宝安区福海街道和平社区展城路1号,深圳地铁20号线国展北站直达,且看各界大厨大秀技艺!

主办方表示,赛事将积极推动烹饪行业的品质发展,为选手提供一个发挥技能和交流厨艺的平台。并且建立餐饮人才库和专业菜品库,促进未来整个深圳餐饮市场的产品研发,再经由餐企推出市场,实现其商业价值。

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同时,此次大赛也在普通消费者和精致餐饮之间搭建一个美食品尝和美食文化交流的平台,把品质餐饮传递给消费者。大赛现场也会随机邀请大众评委进行品尝,并以一个消费者的角度为厨师提供建议,使菜品能更好地迎合市场需求。

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名厨裁判,大赛阵容十分强大

国际性的专业赛事,自然离不开专家评委的助力。2023hotelex国际厨师精英赛(深圳)依托于上海博华国际展览有限公司和深圳市烹饪协会,特意邀请了98位业内资深大师,组成了专业的赛事评委团,有15 位评委是来自黑珍珠餐厅、米其林餐厅等的总厨,有着丰富的行业经验。

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林振国

廣州市全味餐飲服務有限公司總經理

世界中餐名厨交流协会理事长

粤菜厨师教头

董玉振

深圳福田香格里拉大酒店中餐行政总厨

广东省劳动模范

世界中餐厨王争霸赛冠军

利永周

广州半岛投资集团创始人、董事长

中国饭店协会副会长兼名厨委员会执行主席

国际烹饪艺术大师

钱以斌

味fusion创意厨房创始人

创意盘饰创始人

奥林匹克烹饪大赛中国国家烹饪队教练

沈巍

亚太厨皇会荣誉会长

中国饭店协会酒店星厨委执行主席

世界厨师联合会国际评委

樊志源

广州天人山水旅游管理有限公司助理 coo 兼首席餐饮官

米其林餐盘奖

中国金马奖“中国烹饪艺术大师”

李大成

大成饮食策划(深圳)有限公司执行董事

第25届ika德国奥林匹克烹饪大赛个人赛金牌

卢森堡世界杯烹饪大赛chocolate showpiece 金牌

谭国辉

极客厨房创始人

国际烹调艺术大师

中国烹饪大师

广东省五一劳动奖章

广东省劳动模范

叶卫

la fantasia(幻品)和顶厨学院研发总监兼创始人

中国甜品魔法师

米其林三星餐厅主厨

世界巧克力最高比赛“巧克力大师赛”评委

阮錦鴻

澳门新濠天地-餐饮部副总裁

澳门厨艺协会会长

法国蓝带美食会厨艺大师

奧林匹克世界厨艺大赛四面金牌获得者

本次赛事的正餐裁判长钱以斌告诉红厨网记者,最希望能在此次赛事上看到一些具有传承性的菜品。老底子的味道是值得挖掘的,通过深入了解中华饮食文化,在传承的基础上进行创新会更有意义。如果创新没有内涵,只玩一些虚无缥缈的概念,其生命周期是非常短暂的。

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执行裁判长董玉振告诉红厨网记者,此次评分规则将按照世界厨师联合会最新的规则方法来执行,为每一份作品进行评分。使用国际级别标准的评分规则,能让我们的选手迅速了解国际赛事的评判标准,利用好这次比赛经验,为以后参加国际赛事打好基础,创作更好的作品。

“各位厨师选手参加比赛,通过裁判的评价和讲解,知道自己的作品还存在哪些不足之处,后续通过总结改进,提升菜品的完整度,可以为下一次比赛打下坚实的基础。参加市级、省级、国家级乃至国际级别的比赛,斩金夺银。”

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董玉振同时也表示,“此次大赛比较关注的创新点,是厨师对新技术的运用,如分子料理,以及烹饪思维是否有新的突破。这个世界一直在不断发展和变化,希望选手能展现出符合时代潮流,或是引领、甚至是跨越潮流的作品。”

三天大展,亮点抢先看

同期同地,深圳国际会展中心(宝安新馆)将举办hotelex2023深圳国际酒店及餐饮业博览会。作为行业标杆品牌展会,hotelex酒店及餐饮展深耕酒店及餐饮产业链30余年,已积累超80万买家资源,将在深圳这座创新之城开拓更广阔的市场空间。

延续前七届广州展的成功经验,并充分利用深耕华南地区所累积下来的优势资源,本届hotelex深圳展规模翻番至16万平米,面积更大,新展馆、新板块、新活动,展品类别更丰富,汇聚酒店餐饮上下游产业链上千家优质展商。

在此,红厨网提前梳理了博览会的亮点,各位厨师朋友前往观赛的同时,也可以同步逛展,获益良多。

9大专业赛事高燃来袭,14场会议论坛实现思维碰撞

除了此次2023hotelex国际厨师精英赛(深圳),深圳现场同期还将举办多场专业活动,涵盖咖啡、潮饮、巧克力、厨师精英赛等行业国际水准的赛事。其中咖啡系列赛等国际赛事的中国总冠军,还将走向世界舞台,与全球选手同台竞技,展现中国选手的实力与魅力。

图源:上海博华

同时,与行业协会/媒体、社会专业机构联袂组织的各类酒店及餐饮行业论坛,如2023潮饮创新者大会、中国食品产业集群创新发展论坛等也将轮番登场,一同洞见行业新趋势。

图源:上海博华

头部品牌云集,1000 优质展商聚齐深圳

2023深圳国际酒店及餐饮业博览会展馆及布局将全面升级,新展馆、新板块、新活动,面积更大,展品类别更丰富。

汇聚酒店餐饮上下游产业链2000 家优质展商。展品涵盖咖啡与茶、饮品综合、餐饮设备、烘焙甜点及轻餐、食品综合、酒店用品以及咖啡茶饮节等细分类别,为餐饮从业人员打造一个食饮高级殿堂。

图源:上海博华

餐饮设备一站购齐,食品消费新潮流来袭

伴随着餐饮连锁化进程的不断推进,餐企间经营效率、服务质量的比拼也日益激烈,行业效率革命正在加速升级。也也给餐饮门店标准化运营、组织运营体系优化等方面提出了更高的要求。

餐饮设备板块作为hotelex一直以来的重点板块,此次吸引了英联斯特&高达、越好、久景、冰山松洋、凯普顿、雪村等业内企业带着拳头产品、首发新品前来参展,为餐企提供高度标准化、可复制的产品K8凯发官方网的解决方案和精细化、规范化的管理方案。

图源:上海博华

要想打造“爆款食品”,必定要有优质的食品供应商充当坚实的地基。此次博览会的食品综合板块,整合了粤港澳大湾区乃至全国的优秀食品供应商,吸引各地的餐饮老板、食品零售渠道商前来参观。其中就包括睿辉食品、蒸烩煮、麦西恩、海融、吉猫、维益、三元等供应商品牌,阵容强大,为粤港澳大湾区及周边区域的专业人士提供一站式采购平台,也将为企业跨界拓展新客群、寻求业务增量而深度赋能。

结 语

以展带赛,以展带会,会展赛三结合,一直是hotelex多年保持市场活力、把握行业风向的重要策略。

2023年12月14日至16日期间,为期三天的2023 深圳国际酒店及餐饮业博览会即将盛大开展,200000平方米的展示面积,预计将有200000 名专业观众到场,累计2000 优质展商,超15场的精彩活动轮番举行,必将是一场精彩纷呈的餐饮行业盛会。

图源:上海博华

厨师朋友可以重点关注2023hotelex国际厨师精英赛(深圳),通过赛事观摩,现场学习厨师的烹饪技艺及摆盘设计。团队赛中关于菜单的铺排,食材的选择以及味道层次的搭配,也是值得学习的地方。通过多看、多学来开拓眼界,回去勤加练习,定能获益匪浅。

图源:上海博华

在此,hotelex向大家发出诚挚邀请,一同启程年底hotelex深圳展!

图源:上海博华

(作者:赵德铸;编辑:长乐未央)

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