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挂糊,就是将烹调原料,用水淀粉或蛋泡糊及面粉等挂上一层薄糊。

细说挂糊与上浆 | 详解常用浆的种类和挂糊与上浆的操作关键

挂糊与上浆是中餐工艺中常见的一种技法,行业内又习惯称之为 “ 着衣 “ 。

挂糊与上浆是中餐工艺中常见的一种技法,行业内又习惯称之为 “ 着衣 “ ,它们是烹调前一项比较重要的操作程序。

在厨房中,常用的糊有多种。下面,就给大家介绍一些日常生产中会经常用到的糊,以供大家参考学习。

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