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【家常菜】扣蒸手撕淇江鱼

淇江鱼是湖南人非常喜欢的食材,它肉质细嫩,鲜味足。采用浏阳蒸菜的方法进行烹调,别看制作简单,但鱼肉特别鲜。

此菜一改冬瓜直接切片清炒的方法,先过油炸透,防止冬瓜出水收缩;再用猪油煎香,最后加朝天椒、豆豉爆炒。成菜味道干香、豉香复合,冬瓜清脆可口,是一道高毛利的夏日旺销菜。

成菜鲜香微辣、咸鲜软糯、落口消融、肉香味特浓。

成菜中集酱香、椒香、豉香、肉香、干香,尝一口,回味绵长。

此菜花蛤加入香辣酱和自制料粉炒香,盛入平锅上桌,然后由服务员在食客面前倒入白酒点燃,烈焰升腾的一瞬将就餐气氛推向高潮。

成菜鲜辣可口,十分入味。

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