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港式管理下的后厨:激励、细节、出品、人性化管理,面面俱到!

有很多人认为,看似严苛的港式管理对于香港餐厅而言并不算什么,可并不适用于大陆的餐厅。真的如此吗?

港厨房成功的奥秘是什么?

​很多时候,我们都无法否认,香港厨师的整体技术和素质都比内地要更胜一筹。

这些条例,就是香港厨师成功的奥秘!

不论是中厨部,还是西厨部、点心部,规矩就是一切。而从香港厨房里出身的厨师,在业内有很高的名声,他们大部分都以严于律己、勤恳刻苦、兢兢业业而著称。

梁汉雄:我希望把点心,传承给下一代热爱点心的厨师

叹了口气,梁汉雄接着说,“我非常希望,能够将点心传承给热爱点心的人,因为有下一代,才能帮我们传承这门手艺。”

叶文健:这位入行37年的港厨,让我明白了什么叫匠人

与叶文健师傅结束访谈后,记者意犹未尽,叶师傅年少的游历、对粤菜的理解、对目前粤菜圈子的思考、对细节的注重,都令记者反复咀嚼了很久,尊重食材,尊重客人的观念,更是深深刻在叶文健师傅的灵魂里。

在厨师界,肖卓恒是个地地道道的“不合群”的厨师。别人跳槽都是拔营而走,带走核心团队,他却屡次选择“空降”。很多厨师难有一道让人印象深刻的菜,他却每道菜都有故事和奥妙。

红厨菜谱 红厨食材

【泰国菜】泰式猪肉九层塔

【粤菜】脆皮花枝挑骨羊排

【甜品】胖大海梨子羹

【甜品】银耳雪梨汽老瓜

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