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一本好的菜单,要怎样设计?

说到菜单的设计,一些特别有经验的大厨,对此是颇有心得。那么今天,就让几位师傅来跟大家分享一些菜单设计的经验,大家可以看看,是否对你有帮助。

菜品创新,最忌一意孤行!

菜品创新,一直都是厨师们最关心的话题之一,有的厨师研发得好,有的厨师研发的就一塌糊涂。那么,到底应该怎样把握菜品创新的成败呢?看看以下这些要素,能不能帮到你。

把出品控制到“0”失误,这个后厨厉害了……

今天要跟大家介绍的,是杭州一家餐厅的后厨运作与管理,他们家把出品控制到“0”失误的经验,值得各位同行借鉴一下。

怎样做好一道菜?从洗菜开始!

在当今一切都讲颜值的时代,人们对美食的要求不仅仅集中在味觉和嗅觉上,对菜品颜值的要求也越来越高。因此,对出品的标准也变得更加重要。

20条热菜出品管理标准,你的后厨必须有!

兰明路师从川菜大师史正良先生,是史正良的大弟子。川菜一路攻城掠寨,影响了中国大部分地域的味觉体系。而兰明路得其精髓,又以世界眼光点化其中,出品内外兼修。 在他手里,川菜变得和你想象的不一样。 兰明路 川菜名厨 特一级厨师 国家高级烹调技师 中国

怎样提高稳定菜品的质量

出品质量,是整个餐厅赖以生存的基础。但菜品质量的管理,是一个非常复杂的课题。为什么菜品质量会不稳定;给大家分析出原因,然后再进行归纳总结,以帮助大家寻求解决办法。

不用味精也能保持菜品鲜美?学会这5招就可以!

味精使得厨师们越来越依赖这些成品调料,厨师们抱着只要狠下料(复合调味品),就能出浓香的心态。

普通菜做些微小改良,售价翻十倍!

高毛利的菜品一直是大家关注的焦点,但是如何让普通的菜肴毛利翻番呢?

红厨菜谱 红厨食材

【泰国菜】泰式猪肉九层塔

【粤菜】脆皮花枝挑骨羊排

【甜品】胖大海梨子羹

【甜品】银耳雪梨汽老瓜

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